凍魚可先按識別鮮魚的辦法挑選，但應低于鮮魚挑選標準。
看魚眼：眼球凸起，黑白分明，潔凈無污染者為優;眼球下陷，眼球發白者為次。
看體表和肛門：魚體冰凍結實，色澤發亮，潔白無污物，肛門緊縮的凍魚為優。
如果魚體發脹，顏色灰暗或泛黃，無光澤，有污物，肛門凸起，則為次。
切開魚體：肉刺完好，脊骨處無紅線，膽囊完整無破裂者為優，反之則為次。
受污染嚴重的魚：形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發黃，尾部發青。被污染的魚氣味異常。
帶毒的魚：眼睛混濁，失去正常光澤，有的甚至向外鼓出;魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。